Krinanthos Restaurant

    Η επιλογή να γίνει σε ατομικά κομμάτια δεν είναι τυχαία. Κάνει το τύλιγμα πιο ελεγχόμενο, το ψήσιμο πιο ομοιόμορφο και το σερβίρισμα απλό και «τίμιο». Είναι γλυκό που δεν χρειάζεται πιάτο απαραίτητα· το πιάνεις, το μυρίζεις και καταλαβαίνεις τι σε περιμένει. Αν ψάχνεις γαλακτομπούρεκο που να θυμίζει παλιά καλή ζαχαροπλαστική σπιτιού, εδώ είσαι. Υλικά 1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά 1,2 λίτρα φρέσκο γάλα 210 γρ. ζάχαρη 190 γρ. σιμιγδάλι (μείγμα χοντρού και ψιλού) 5 κρόκοι αυγών 2 βανίλιες 1 πρέζα αλάτι 120 γρ. βούτυρο για την κρέμα 170 γρ. βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα Για το σιρόπι: 3 φλιτζάνια τσαγιού νερό 3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη Μισό λεμόνι Εκτέλεση Ξεκινάμε από το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το λεμόνι και, μόλις πάρουν βράση, μετράμε περίπου 6 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Για την κρέμα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας ...

  Συστατικά  1kg χοιρινό ψαχνό κρέας (σπάλα ή μπούτι) χωρίς κόκαλο κομμένο σε κύβους  1 μεγάλο μαρούλι ή κινέζικο λάχανο πλυμένο και χοντροκομμένο  4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα  1 ματσάκι άνηθο και ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο  3 - 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο  1 κουτ. της σούπας μαργαρίνη 60g ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι  3 πράσα κομμένα σε ροδέλες  200g μανιτάρια κομμένα  1 κύβο λαχανικών  120ml κρέμα γάλακτος  Για τη γαρνιτούρα  5 - 6 πατάτες μεγάλες  50 - 60g βούτυρο γάλακτος λιωμένο λευκό πιπέρι  150g κεφαλοτύρι τριμμένο λίγη φρυγανιά τριμμένη αλάτι   Περιγραφή Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι μαζί με τη μαργαρίνη και σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα. Tο βγάζουμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Tα σοτάρουμε 10 - 12 λεπτά. Προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό και τέλος το μαρούλι (ή το λάχανο) και τα αφήνουμε να μαραθούν. Pίχνουμε τον κύβο λα...