Krinanthos Restaurant

Το όνομά του «Κρίνανθος»… «Άνθισε» στη γραφική Σκήτη, στα μέσα της άνοιξης, θέλοντας να δώσει ένα διαφορετικό στίγμα στην περιοχή και στους επισκέπτες της, δημιουργώντας ένα περιβάλλον ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο για όσους ανεβαίνουν στο όμορφο χωριό ή καταφεύγουν στη γύρω περιοχή για ν’ απολαύσουν φαγητό ή ποτό. Δημιουργός του ο Γιάννης Μπρεκουλάκης, γνωστός μας από το “Blackpitt”, που σαφώς αποτελεί εδώ και χρόνια μια άλλη νότα δια- σκέδασης στην παραλία του Αγιοκάμπου. Τώρα, ο Γιάννης Μπρεκουλάκης «ανέβηκε» ψηλότερα. Στη Σκήτη, μ’ ένα φιλόδοξο όνειρο: Να δημιουργήσει 16 πολυτελείς σουίτες κι ένα εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών. Το δεύτερο σκέλος του ονείρου του πραγματοποιήθηκε. Ο «Κρί- νανθος» ένα δίπατο πέτρινο οίκημα είναι εκεί, στην καρδιά της Σκή- της, με το δικό του χώρο στάθμευσης, με δυο όμορφες σάλες και με μπαλκόνια που κοιτάζουν πέρα τη θάλασσα… Η κουζίνα του «Κρίνανθου» βασίζεται στην ελληνική μεσογειακή κουζίνα με έντονες, όμως, gourmet πινελιές. Το ίδιο και ο εσωτερι- κός χώ...

Υλικά: 4 καλαμάρια 2 κρεμμύδια ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο ½ φλιτζάνι λευκό κρασί 1 μέτρια ντομάτα 1 πιπεριά μακρόστενη 200 γρ. φέτα 2 κουταλιές κουκουνάρι μαϊντανός δυόσμος αλατοπίπερο Εκτέλεση: Κόβουμε τα πλοκάμια από τα καλαμάρια, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πλοκάμια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα και την πιπεριά ψιλοκομμένα. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει. Όταν το μίγμα έχει πιει σχεδόν τα υγρά του, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το κουκουνάρι, το μαϊντανό και τη φέτα τριμμένη. Αν δεν σας αρέσει η φέτα, κόψτε 4 λεπτά μπαστουνάκια γκούντα ή άλλο μαλακό κίτρινο τυρί και βάλτε από ένα μέσα σε κάθε καλάμάρι. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μίγμα και τα ψήνουμε περίπου μια ώρα στους 170-180 βαθμούς σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. * Προσοχή: Τα καλαμάρια μαζεύο...

Υλικά: 500 γρ. μύδια 1 ποτήρι ρύζι 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ελαιόλαδο αλατοπίπερο δυόσμος (προαιρετικά) Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια (ολόκληρα) και τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε το ρύζι να σωταριστεί κι αυτό λίγο, έπειτα προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό κι αλατοπιπερώνουμε. Τα μύδια τα ρίχνουμε 10 λεπτά πριν γίνει το ρύζι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέστε δυόσμο στο σερβίρισμα .

ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο 1.200 γραμμαρίων, σε μερίδες ή 4-6 κομμάτια μπούτι ή φιλέτο 1/2 κιλό μπάμιες 1/2 ποτήρι λάδι 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια 2 σκελίδες σκόρδο χυμό ενός λεμονιού 1 μικρή κόκκινη ντομάτα σε κύβους χωρίς τη φλούδα της 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι 400 ml νερό ζεστό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ρηχή πλατιά κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφρά τα κομμάτια του κοτόπουλου. Αφαιρούμε τα κομμάτια κοτόπουλου, αφού ροδίσουν και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις μπάμιες να τσιγαριστούν πολύ ελαφρά. Προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, σωτάρουμε. (δείτε λεπτομέρειες για τις μπάμιες στη συνταγή μπάμιες γιαγνί) Προσθέτουμε ανάμεσα στις μπάμιες το κοτόπουλο, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμμένο στο νερό, αλάτι (2 κοφτά κ.γ. περίπου), πιπέρι, το μαϊντανό και σιγοβράζουμε για 20-30πτά περίπου, ανάλογα με την θερμοκρασία που θα επιλέξουμε, για να μαγειρέψουμε. Όσο χαμηλότερη θερμοκρασία τόσο περισσότερο χρόνο θέλει, αλλά και πιο νόστιμο γίνεται το φαγητό μας. Σε χαμηλή θερ...

υλικά 640 γραμ. αμυγδαλόψιχα 480 γραμ. ζάχαρη 95 γραμ. φρυγανιά τριμμένη 6 ασπράδια αυγών 1 κουταλάκι σόδα βανίλια εκτέλεση Ζεματάτε τ’ αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζετε, τα στεγνώνετε και τα ψιλοτρίβετε. Χτυπάτε τα αυγά μαρέγκα, προσθέτετε τη ζάχαρη, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, τη φρυγανιά, την αμυγδαλόψιχα, τη σόδα διαλυμένη σε ελάχιστο νερό ή ανθόνερο –αν έχετε– και τη βανίλια. Ζυμώνετε το μίγμα, πλάθετε αμυγδαλωτά, τα στολίζετε στη μέση μ’ ένα ολόκληρο αμύγδαλο ασπρισμένο και περνάτε την επιφάνεια με ελάχιστη μαρέγκα που έχετε κρατήσει γι’ αυτό από την αρχή. Τ’ αραδιάζετε σε ταψί πάνω σε λαδόχαρτο που έχετε απλώσει μόνο στη βάση και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν σε μέτριο φούρνο 180ο. (από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)

Ρεβανύ (ή ραβανί) Από τα πιο αγαπημένα μας γλυκά. Συνοδεύεται κατά κόρον με παγωτό (ιδίως καϊμάκι) και γλυκά του κουταλιού. Υλικά: 250g βούτυρο 160g αλεύρι 160g σιμιγδάλι ψιλό 5 αυγά 200g ζάχαρη 300ml γάλα ξύσμα από 1 λεμόνι ή από 1 πορτοκάλι 1 κγ αλάτι 3 κγ baking powder Για το σιρόπι: 400ml νερό 620g ζάχαρη χυμός από 1 λεμόνι ή από 1 πορτοκάλι Εκτέλεση: Χτυπάμε το βούτυρο μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη, αλλά κρατάτε 50g για την μαρέγκα. Χτυπάμε να αφρατέψει καλά και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους. Χτυπάμε πολύ καλά... Πρέπει να σας γίνει το μείγμα όπως βλέπετε την φωτογραφία δίπλα. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ασπράδια και τα 50g ζάχαρης και αναδιπλώνουμε απαλά με την σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν Χτυπάμε τα ασπράδια με τα 50g ζάχαρης σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε την μισή στο μείγμα και αναδιπλώνουμε απαλ...