Ρεβανύ (ή ραβανί)

Από τα πιο αγαπημένα μας γλυκά. Συνοδεύεται κατά κόρον με παγωτό (ιδίως καϊμάκι) και γλυκά του κουταλιού.

Υλικά:

250g βούτυρο
160g αλεύρι
160g σιμιγδάλι ψιλό
5 αυγά
200g ζάχαρη
300ml γάλα
ξύσμα από 1 λεμόνι ή από 1 πορτοκάλι
1 κγ αλάτι
3 κγ baking powder

Για το σιρόπι:

400ml νερό
620g ζάχαρη
χυμός από 1 λεμόνι ή από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη, αλλά κρατάτε 50g για την μαρέγκα. Χτυπάμε να αφρατέψει καλά και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους. Χτυπάμε πολύ καλά... Πρέπει να σας γίνει το μείγμα όπως βλέπετε την φωτογραφία δίπλα. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ασπράδια και τα 50g ζάχαρης και αναδιπλώνουμε απαλά με την σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν

Χτυπάμε τα ασπράδια με τα 50g ζάχαρης σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε την μισή στο μείγμα και αναδιπλώνουμε απαλά. Μόλις ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε και την άλλη μισή και αναδιπλώνουμε.

Βουτυρώνουμε μια λαμαρίνα και την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ή αλεύρι να κολλήσει παντού. Στα γλυκά προσωπικά προτιμώ την ζάχαρη γιατί δημιουργεί ένα κραμελωμένο στρώμα γύρω από το γλυκό. Στρώνουμε το μείγμα με μία σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 περίπου βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα σκουρό χρυσαφί χρώμα.

Βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού μαζί για 5 λεπτά. tip: Έχετε υπ' όψιν σας ότι το σιρόπι είναι ξεχωριστό για κάθε γλυκό. Πρέπει να βράζεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για να είναι όσο αραιό ή πηκτό πρέπει για το κάθε γλυκό. Επειδή όμως αυτό δεν είναι εύκολο για τον καθένα να θερμομετρεί το σιρόπι, το κάνουμε πριν από σας. Έτσι με τις ποσότητες που σας δίνω και τον χρόνο βρασμού πετυχαίνετε την σωστή θερμοκρασία για το συγκεκριμένο σιρόπι. Αυτό το σημειώνω ώστε να ξέρετε γιατί πρέπει να ακολουθήτε κατά γράμμα την συνταγή του σιροπιού και να μην κάνετε πειράματα με αυτό.

Μόλις βγάλετε το γλυκό από το φούρνο πρέπει να είναι έτοιμο το σιρόπι σας.

Σιροπιάζετε με ζεστό σιρόπι σε ζεστό ρεβανύ.

Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο ή με μεμβράνη πολύ καλά το ταψί. Χρησιμοποιήστε 2-3 στρώσεις

Θα έχετε σίγουρα παρατηρήσει ότι στα περισσότερα ρεβανύ το γλυκό είναι σιροπιασμένο στον πάτο και το πάνω μέρος είναι στεγνό. Αυτό συμβαίνει λόγω βαρύτητας όπως καταλαβαίνετε. Για να το αποφύγουμε αυτό το φαινόμενο, αφού περάσουν 5-10 λεπτά από το σιρόπιασμα, πέρνουμε το ταψί μας και προσεκτικά το γυρίζουμε τούμπα πάνω με μία επιφάνεια. Το σκεπάζουμε πάλι αν θέλουμε για να συγκρατήσουμε καλύτερα το γλυκό να μην στάζει και το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει τελείως.

Σερβίρεται σκέτο, με παγωτό (ιδιαίτερα καϊμάκι) ή γλυκό του κουταλιού ή και τα δύο μαζί!