Το καμαρι του Νομου Λαρισας

Το όνομά του «Κρίνανθος»… «Άνθισε» στη γραφική Σκήτη, στα
μέσα της άνοιξης, θέλοντας να δώσει ένα διαφορετικό στίγμα στην
περιοχή και στους επισκέπτες της, δημιουργώντας ένα περιβάλλον
ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο για όσους ανεβαίνουν στο όμορφο χωριό
ή καταφεύγουν στη γύρω περιοχή για ν’ απολαύσουν φαγητό ή
ποτό.
Δημιουργός του ο Γιάννης Μπρεκουλάκης, γνωστός μας από το
“Blackpitt”, που σαφώς αποτελεί εδώ και χρόνια μια άλλη νότα δια-
σκέδασης στην παραλία του Αγιοκάμπου.
Τώρα, ο Γιάννης Μπρεκουλάκης «ανέβηκε» ψηλότερα. Στη Σκήτη,
μ’ ένα φιλόδοξο όνειρο: Να δημιουργήσει 16 πολυτελείς σουίτες κι
ένα εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών.
Το δεύτερο σκέλος του ονείρου του πραγματοποιήθηκε. Ο «Κρί-
νανθος» ένα δίπατο πέτρινο οίκημα είναι εκεί, στην καρδιά της Σκή-
της, με το δικό του χώρο στάθμευσης, με δυο όμορφες σάλες και με
μπαλκόνια που κοιτάζουν πέρα τη θάλασσα…
Η κουζίνα του «Κρίνανθου» βασίζεται στην ελληνική μεσογειακή
κουζίνα με έντονες, όμως, gourmet πινελιές. Το ίδιο και ο εσωτερι-
κός χώρος, όπου έγινε προσπάθεια να συνδυαστεί η πέτρα και το
ξύλο με έπιπλα ιδιαίτερης αισθητικής άποψης, αναπαυτικούς κανα-
πέδες και γωνιές απόλυτης χαλάρωσης. Η εικόνα του εσωτερικού
χώρου δεν θυμίζει με τίποτα εστιατόριο ή ταβέρνα χωριού, αλλά σα-
λόνι ευρωπαϊκού σαλέ. Μια εντελώς διαφορετική εικόνα απ’ αυτές
που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε όχι μόνο στην περιοχή μας, αλλά
σε όλη την Ελλάδα. Θα μπορούσε να πει κάποιος με βεβαιότητα ότι
ο «Κρίνανθος» αποτελεί μια ιδιαίτερη μοναδικότητα που έχει όλα τα
χαρακτηριστικά του κοσμήματος.

Για επικοινωνία: 24940 56501.

Καλαμάρια γεμιστά

Υλικά:

4 καλαμάρια

2 κρεμμύδια

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

1 μέτρια ντομάτα

1 πιπεριά μακρόστενη

200 γρ. φέτα

2 κουταλιές κουκουνάρι

μαϊντανός

δυόσμος

αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα πλοκάμια από τα καλαμάρια, τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πλοκάμια και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα και την πιπεριά ψιλοκομμένα. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει. Όταν το μίγμα έχει πιει σχεδόν τα υγρά του, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το κουκουνάρι, το μαϊντανό και τη φέτα τριμμένη. Αν δεν σας αρέσει η φέτα, κόψτε 4 λεπτά μπαστουνάκια γκούντα ή άλλο μαλακό κίτρινο τυρί και βάλτε από ένα μέσα σε κάθε καλάμάρι. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μίγμα και τα ψήνουμε περίπου μια ώρα στους 170-180 βαθμούς σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.

* Προσοχή: Τα καλαμάρια μαζεύουν πολύ στο ψήσιμο, οπότε αν δεν είναι μεγάλα, θα χρειαστούν 2 για κάθε άτομο. Αν περισσέψει γέμιση, βράστε την μαζί με λίγο ρύζι. Θα χρειαστεί για το σερβίρισμα.

Μυδοπίλαφο

Υλικά:

500 γρ. μύδια
1 ποτήρι ρύζι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
δυόσμος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια (ολόκληρα) και τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε το ρύζι να σωταριστεί κι αυτό λίγο, έπειτα προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό κι αλατοπιπερώνουμε. Τα μύδια τα ρίχνουμε 10 λεπτά πριν γίνει το ρύζι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέστε δυόσμο στο σερβίρισμα .

Μπάμιες με κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο 1.200 γραμμαρίων, σε μερίδες
ή 4-6 κομμάτια μπούτι ή φιλέτο
1/2 κιλό μπάμιες
1/2 ποτήρι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδο
χυμό ενός λεμονιού
1 μικρή κόκκινη ντομάτα σε κύβους χωρίς τη φλούδα της
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
400 ml νερό ζεστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ρηχή πλατιά κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφρά τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Αφαιρούμε τα κομμάτια κοτόπουλου, αφού ροδίσουν και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις μπάμιες να τσιγαριστούν πολύ ελαφρά.
Προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας, σωτάρουμε.
(δείτε λεπτομέρειες για τις μπάμιες στη συνταγή μπάμιες γιαγνί)
Προσθέτουμε ανάμεσα στις μπάμιες το κοτόπουλο, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμμένο στο νερό, αλάτι (2 κοφτά κ.γ. περίπου), πιπέρι, το μαϊντανό και σιγοβράζουμε για 20-30πτά περίπου, ανάλογα με την θερμοκρασία που θα επιλέξουμε, για να μαγειρέψουμε.
Όσο χαμηλότερη θερμοκρασία τόσο περισσότερο χρόνο θέλει, αλλά και πιο νόστιμο γίνεται το φαγητό μας.
Σε χαμηλή θερμοκρασία προσοχή διότι δεν χρειάζεται πολύ νερό, παρά μόνο όσο αναφέρεται στη συνταγή.
Όσοι θέλουν πολύ ψημένο το κοτόπουλο (δεν το συνιστώ διότι χάνει όλους τους χυμούς του και σφίγγει), μπορούν να αφαιρέσουν τις μπάμιες μόλις σωταριστούν και να βράσουν 10-15 λεπτά το κοτόπουλο μόνο του και μετά να προσθέσουν τις μπάμιες για 10 λεπτά περίπου πάντα σε σιγανή φωτιά.
Για όσους αγαπούν τα λαδερά η συνταγή σηκώνει ακόμη λίγο λάδι. Οι μπάμιες ζητούν το λαδάκι τους, σα σφουγγάρια.

Αμυγδαλωτά

υλικά


640 γραμ. αμυγδαλόψιχα
480 γραμ. ζάχαρη
95 γραμ. φρυγανιά τριμμένη
6 ασπράδια αυγών
1 κουταλάκι σόδα
βανίλια

εκτέλεση

Ζεματάτε τ’ αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζετε, τα στεγνώνετε και τα ψιλοτρίβετε.
Χτυπάτε τα αυγά μαρέγκα, προσθέτετε τη ζάχαρη, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, τη φρυγανιά, την αμυγδαλόψιχα, τη σόδα διαλυμένη σε ελάχιστο νερό ή ανθόνερο –αν έχετε– και τη βανίλια.
Ζυμώνετε το μίγμα, πλάθετε αμυγδαλωτά, τα στολίζετε στη μέση μ’ ένα ολόκληρο αμύγδαλο ασπρισμένο και περνάτε την επιφάνεια με ελάχιστη μαρέγκα που έχετε κρατήσει γι’ αυτό από την αρχή.
Τ’ αραδιάζετε σε ταψί πάνω σε λαδόχαρτο που έχετε απλώσει μόνο στη βάση και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσουν σε μέτριο φούρνο 180ο.



(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)

Ρεβανύ (ή ραβανί)

Από τα πιο αγαπημένα μας γλυκά. Συνοδεύεται κατά κόρον με παγωτό (ιδίως καϊμάκι) και γλυκά του κουταλιού.

Υλικά:

250g βούτυρο
160g αλεύρι
160g σιμιγδάλι ψιλό
5 αυγά
200g ζάχαρη
300ml γάλα
ξύσμα από 1 λεμόνι ή από 1 πορτοκάλι
1 κγ αλάτι
3 κγ baking powder

Για το σιρόπι:

400ml νερό
620g ζάχαρη
χυμός από 1 λεμόνι ή από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη, αλλά κρατάτε 50g για την μαρέγκα. Χτυπάμε να αφρατέψει καλά και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους. Χτυπάμε πολύ καλά... Πρέπει να σας γίνει το μείγμα όπως βλέπετε την φωτογραφία δίπλα. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα ασπράδια και τα 50g ζάχαρης και αναδιπλώνουμε απαλά με την σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν

Χτυπάμε τα ασπράδια με τα 50g ζάχαρης σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε την μισή στο μείγμα και αναδιπλώνουμε απαλά. Μόλις ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε και την άλλη μισή και αναδιπλώνουμε.

Βουτυρώνουμε μια λαμαρίνα και την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ή αλεύρι να κολλήσει παντού. Στα γλυκά προσωπικά προτιμώ την ζάχαρη γιατί δημιουργεί ένα κραμελωμένο στρώμα γύρω από το γλυκό. Στρώνουμε το μείγμα με μία σπάτουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 περίπου βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα σκουρό χρυσαφί χρώμα.

Βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού μαζί για 5 λεπτά. tip: Έχετε υπ' όψιν σας ότι το σιρόπι είναι ξεχωριστό για κάθε γλυκό. Πρέπει να βράζεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία για να είναι όσο αραιό ή πηκτό πρέπει για το κάθε γλυκό. Επειδή όμως αυτό δεν είναι εύκολο για τον καθένα να θερμομετρεί το σιρόπι, το κάνουμε πριν από σας. Έτσι με τις ποσότητες που σας δίνω και τον χρόνο βρασμού πετυχαίνετε την σωστή θερμοκρασία για το συγκεκριμένο σιρόπι. Αυτό το σημειώνω ώστε να ξέρετε γιατί πρέπει να ακολουθήτε κατά γράμμα την συνταγή του σιροπιού και να μην κάνετε πειράματα με αυτό.

Μόλις βγάλετε το γλυκό από το φούρνο πρέπει να είναι έτοιμο το σιρόπι σας.

Σιροπιάζετε με ζεστό σιρόπι σε ζεστό ρεβανύ.

Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο ή με μεμβράνη πολύ καλά το ταψί. Χρησιμοποιήστε 2-3 στρώσεις

Θα έχετε σίγουρα παρατηρήσει ότι στα περισσότερα ρεβανύ το γλυκό είναι σιροπιασμένο στον πάτο και το πάνω μέρος είναι στεγνό. Αυτό συμβαίνει λόγω βαρύτητας όπως καταλαβαίνετε. Για να το αποφύγουμε αυτό το φαινόμενο, αφού περάσουν 5-10 λεπτά από το σιρόπιασμα, πέρνουμε το ταψί μας και προσεκτικά το γυρίζουμε τούμπα πάνω με μία επιφάνεια. Το σκεπάζουμε πάλι αν θέλουμε για να συγκρατήσουμε καλύτερα το γλυκό να μην στάζει και το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει τελείως.

Σερβίρεται σκέτο, με παγωτό (ιδιαίτερα καϊμάκι) ή γλυκό του κουταλιού ή και τα δύο μαζί!